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黄焖鸡
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.2015-07-28
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简介
【黄焖鸡】从去年开始就非常火暴,其实,它是一道传统的经典鲁菜,号称超级米饭杀手。口感鲜香滑嫩,汁浓黄亮诱人,让人欲罢不能。 黄焖鸡顾名思义就是先将鸡肉煎至金黄,再炒再焖。煎的过程将鸡的油煎出来,使鸡肉变得更加嫩滑肥美,再加上青椒、香菇等材料,不仅口感丰富,而且荤素搭配、营养均衡。 据说,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品。 做黄焖鸡的时候,不要忘记煮上一锅米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡配上清香的白米饭,绝对会惹人胃口大开哦。
  芝麻
难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟   口味:咸鲜
 
主料
香菇 
100克
大蒜 
10g
姜 
5g
绿菜椒 
一个
鸡 
一个
香葱 
一个
干辣椒 
5个
冰糖 
10g
竹笋 
120g
 
 
辅料
盐 
适量
生抽 
1勺
八角 
2粒
蚝油 
1勺
黄酒 
1勺
 
 
黄焖鸡的做法
1 整鸡在沸水中淋烫。  
2 取出剁成小块。  
3 香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段,干辣椒备好。  
4 鸡块里姜片,倒入生抽,加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。  
5 起锅烧热油,爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒,倒入腌好的鸡块。  
6 煸炒鸡块至表面略金黄,加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿,倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。  
7 加入青椒块再炖5分钟起锅。  
 
 
 

小贴士

1、一定要整鸡淋烫,才到做到鸡皮色泽嫩黄。 2、一定用生抽,不要用老抽,黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。 3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄,煸出鸡油,才能保证鸡肉外酥里嫩。 4、汁不用收的太干,要留下一小部分,汤汁鲜浓可口配米饭最佳。 5、正宗的用的是三黄鸡,这个可以根据自家情况,我用的是山上散养的小公鸡。

 
 
 
 
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