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抓炒里脊
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.2015-07-30
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简介
是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。
  小侠
难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟   口味:
 
主料
里脊肉 
400g
水 
40g
料酒 
20g
白糖 
50g
玉米淀粉 
120g
醋 
30g
酱油 
20g
 
 
辅料
盐 
适量
葱姜 
适量
水淀粉 
适量
料酒 
适量
色拉油 
适量
鸡精 
适量
 
 
抓炒里脊的做法
1 猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。  
2 切成肉条。  
3 放入少量料酒和盐腌制。  
4 放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。  
5 将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。  
6 再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。  
7 将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。  
8 炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。  
9 放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。  
10 将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。  
 
 
 

小贴士

1、炸里脊时要一个一个的放入,防止肉粘连。 2、博文中的配方适用于400克里脊肉。

 
 
 
 
抓炒里脊的答疑
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